Descrizione
Product detailed description
POPIS
Il coltello da pane e pasticceria della collezione Fibre Karbon 2 di De Buyer ha una lama lunga seghettata ed è estremamente affilato. Questo coltello è ideale per affettare il pane e altri prodotti da forno grazie alla sua lama a sega. Riesce a gestire anche le croste più dure e le fette tagliate in modo netto senza rompere la soffice mollica.
La lama è realizzata in acciaio inossidabile tedesco di alta qualità X50CrMoV15 (acciaio speciale per coltelli) con durezza 56 HRC (scala di durezza Rockwell). La serie FK2 ha un sistema unico di bilanciamento del coltello in base alle esigenze del cuoco. È sufficiente svitare il piedino in acciaio inox sul manico e rimuovere la quantità necessaria di inserti in acciaio inox.
Il manico del coltello è realizzato a mano stratificando la fibra di carbonio. Questo lo rende molto resistente e durevole e offre una presa piacevole e confortevole per affettare senza fatica. La protezione protegge le dita. Un portacoltelli è ideale per riporre i coltelli in modo sicuro.
SPECIFICHE
Lunghezza del coltello: 40,5 cm
Lunghezza della lama: 26 cm
Materiale: coltello speciale nocel, fibra di carbonio (impugnatura)
Colore: argento, nero (impugnatura)
VANTAGGI E SVANTAGGI
|
Il coltello da pane ha una lama seghettata ed è ideale per affettare il pane e altri prodotti da forno. La lama è estremamente affilata. La lama del coltello è realizzata in acciaio inossidabile tedesco di alta qualità. Sistema unico di bilanciamento del coltello in base alle esigenze dello chef. La protezione protegge le dita. Transizione fluida tra guardia e impugnatura. L’impugnatura ergonomica offre una presa sicura, comoda e piacevole per lavorare senza fatica. Il coltello è adatto anche all’uso professionale. |
CONSIGLI PRATICI
Lavabile in lavastoviglie: NO
Lavare sempre il coltello solo in acqua fredda per garantire un’affilatura più duratura.
LA DIFFERENZA TRA UNA MOLA, UN AFFILACOLTELLI E UNA PIETRA PER COLTELLI
Utilizzare l’affilacoltelli durante la manutenzione ordinaria, prima di ogni utilizzo del coltello. Tuttavia, utilizzate un affilacoltelli o una pietra per affilare solo una volta ogni tanto per riportare il coltello alla sua affilatura originale, cioè quando il coltello è veramente opaco.
PIASTRA COLTELLO
L’affilacoltelli viene utilizzato per la manutenzione regolare dei coltelli. Utilizzate l’affilatore per coltelli per ripristinare in modo rapido e semplice l’affilatura originale dei vostri coltelli. Utilizzare l’affilatoio per la manutenzione della lama. Non è facile creare un bordo affilato su un coltello già opaco: in questo caso, scegliete un affilacoltelli o una pietra per affilare. Il temperino è dotato di un’impugnatura e la parte di affilatura può avere una superficie più o meno fine. L’affilatoio non è pratico per la manutenzione di coltelli troppo grandi.
La parte di affilatura della mola può essere realizzata in diversi materiali: diamante, ceramica, acciaio da taglio speciale, ecc. Scegliere la lunghezza della parte da affilare in base alla lunghezza delle lame di coltello da affilare. Abbiamo affilatori con parti da 20 cm fino a 31,5 cm – affilatore speciale per macellai per affilare coltelli di grandi dimensioni.
Affilare il coltello con una mola
Tenere il temperino in verticale con una mano e il coltello con l’altra (inclinato di circa 20° rispetto alla superficie del temperino). È meglio avere un supporto (ad esempio un tavolo e un asciugamano per evitare che l’affilatore scivoli) per mantenere l’angolo uguale su tutta la lama e mantenere l’affilatura precisa. Lavorare con l’affilatrice richiede una certa pratica per evitare denti indesiderati sulla lama. Tirare il coltello dal tallone alla punta contro la lama e ripetere la stessa operazione sull’altro lato della lama (20 volte per ogni lato). Cercate di mantenere lo stesso angolo tra il coltello e l’affilatore e non spingete troppo forte.
FRATELLOUSEK A COLTELLO
L’affilacoltelli serve a ripristinare l’affilatura originale del coltello. A differenza dell’affilacoltelli, è in grado di gestire anche i coltelli opachi. L’affilacoltelli contiene mole di diversi materiali, che si utilizzano per tendere il coltello. Affilare i coltelli con l’affilacoltelli è quindi molto facile e veloce. È sufficiente far scorrere la lama per tutta la lunghezza del coltello con le mole per affilatura un paio di volte per avere di nuovo un coltello perfettamente affilato. È sufficiente utilizzare l’affilatoio una volta al mese o se il coltello è già opaco. Un affilacoltelli è sufficiente per una manutenzione regolare prima di affettare.
PIETRA MARRONE
La pietra per affilare i coltelli ha una superficie con una certa ruvidità. È presente anche una pietra a doppia grana, con un lato grossolano e l’altro fine. La pietra per affilare viene utilizzata per ripristinare l’affilatura originale dei coltelli – come affilacoltelli. La pietra per affilare deve essere inumidita prima dell’uso e le lame dei coltelli devono essere posizionate con la giusta angolazione (circa 12 – 15°).
Affilatura dei coltelli con una pietra abrasiva
Posizionare la lama del coltello su un’estremità della pietra e tirare il coltello in modo uniforme leggermente a destra contro la lama. Girare il coltello e tirare allo stesso modo, ma nella direzione opposta. Passare sempre la lama per tutta la sua lunghezza. Tuttavia, fate attenzione a non impigliare la lama sul bordo della pietra abrasiva. Tirate il coltello come se steste cercando di tagliare una fetta sottile da un coltello. Non esercitare una pressione eccessiva sul coltello. Macinare prima su una superficie più grossolana e poi su una superficie più fine per lisciare la lama e rimuovere le bave.
GRANA DELLA PIETRA ABRASIVA
Scegliere la grana della pietra abrasiva in base all’uso del coltello. La lama è rettificata su una pietra da macina con un bordo più grossolano, ideale per tagliare ingredienti morbidi e fibrosi come verdure o carne. Con le pietre più fini (con una minore grossolanità) si ottiene un bordo liscio, adatto a tagliare con la pressione anziché con la trazione, ad esempio per sminuzzare o scuoiare. Il risultato dipende dalla grana della pietra abrasiva e dall’angolo di affilatura del coltello.
La grana della mola è data da un numero che corrisponde al numero di maglie del setaccio per pollice (25,4 mm) attraverso cui l’abrasivo passa durante la setacciatura. Quindi, maggiore è il numero, più denso è il setaccio e più fine è l’abrasivo. Gli standard internazionali FEPA (Federation of European Grinding Aid Manufacturers) indicano la granulometria, vedi tabella:
|
Granulometria secondo FEPA |
Nome verbale |
|
7, 8, 10, 12 |
grezzo |
|
14, 16, 20, 22, 24, 30 |
grezzo |
|
36, 40, 46, 54, 60 |
medio |
|
70, 80, 90, 100, 120 |
fine |
|
150, 180, 220, 240 |
molto delicato |
|
280, 320, 400, 500, 600 |
particolarmente delicato |
|
800, 1000, 1200 |
extra fine |
PANE INTEGRALE SENZA IMPASTO
Ingredienti
3 tazze (708 ml) di acqua tiepida (non calda), 1 cucchiaio di lievito secco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio vegetale (per es. 1 cucchiaio di aceto, 3 tazze (375 g) di farina di grano tenero o di farro, da 2,5 a 3 tazze (da 324 a 389 g) di farina integrale, da 1 a 1,5 cucchiai di sale, noci e semi a piacere
Procedura
1. In una ciotola grande, mescolare l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. L’acqua non deve essere calda, ma a temperatura corporea per non degradare il lievito. Aspettate qualche minuto finché non vedete che il lievito è attivo e forma delle bolle in superficie, quindi aggiungete l’aceto e l’olio.
2. Aggiungete la farina liscia tazza per tazza, mescolando accuratamente l’impasto tra una tazza e l’altra. Aggiungete ora la farina integrale e il sale, sempre gradualmente, mescolando accuratamente tra un’aggiunta e l’altra. L’impasto sarà molto sottile, molliccio e appiccicoso. Aggiungete semi, noci o quello che preferite. Si possono anche provare erbe, pomodori secchi, aglio o cipolle fritte.
3.Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30-40 minuti fino al raddoppio del volume.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.